Tarta de macarons

Tarta de macarons

Ingredientes

Bizcocho

250 g de harina de repostería

200 g de azúcar

180 ml de aceite de oliva suave

Tres huevos grandes

125 g de yogur natural

2 1/2  de levadura química

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

Buttercream

400 g de mantequilla ablandada

400 g de azúcar glas

Una  de extracto de vainilla

Bizcocho

420 g de harina de repostería

330 g de azúcar

300 ml de aceite de oliva suave

Cinco huevos grandes

200 g de yogur natural

4 1/4 cdtas. de levadura química

Ralladura de 1 1/2 limón

Una pizca de sal

Buttercream

700 g de mantequilla ablandada

700 g de azúcar glas

1 3/4 cdtas. de extracto de vainilla

Acabado

50-56 macarons (según tamaño de los macarons)

Un topper

Elaboración:

Bizcochos

Preparamos los tres moldes desmontables de 15 cm y los tres moldes de 20 cm rociándolos con spray antiadherente o engrasándolos con mantequilla y enharinándolos. Reservamos.
Preparamos la masa del bizcocho del primer piso; pesamos en la báscula la harina de repostería y añadimos la levadura química con una cuchara medidora. Pasamos por el tamiz ambos ingredientes a un bol, agregamos la sal, rallamos la piel del limón con un rallador y reservamos.

En otro bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos ligeramente en un robot o con varillas eléctricas hasta que estén un poco espumosos. Añadimos el aceite de oliva y el yogur. Homogeneizamos.
Agregamos los ingredientes secos y mezclamos bien hasta que no haya grumos. Distribuimos la mezcla entre los tres moldes preparados.
Cocemos los bizcochos unos 30 minutos a 175ºC, con calor arriba y abajo. Comprobamos con una brocheta que estén cocidos y sacamos los moldes a enfriar 10 minutos. Al cabo de los 10 minutos invertimos los bizcochos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Repetimos la operación para los bizcochos del segundo piso y los dejamos enfriar igualmente.
Una vez fríos los bizcochos, si les ha quedado algo de joroba se la cortaremos con un cuchillo o una lira, para dejar las capas de bizcocho perfectamente lisas y rectas. En este punto podemos guardar los bizcochos bien envueltos en una bolsa zip y dejarlos reposar hasta el día siguiente o incluso congelarlos.

Buttercream
Para preparar la cobertura del piso inferior ponemos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente en un bol, añadimos el extracto de vainilla y batimos 5 minutos a velocidad alta, bien en robot, bien con varillas eléctricas, hasta que empiece a blanquear y esponjar.
Pesamos el icing sugar y lo tamizamos encima de la mantequilla. Seguimos batiendo la mezcla a velocidad alta durante otros 5 minutos. Obtendremos una cobertura lisa y suave. Reservamos.
Procedemos de idéntica manera para preparar la cobertura del piso superior.
Montaje de la tarta
Montamos en primer lugar el piso inferior, el de 20 cm. Colocamos encima de un stand giratorio una base de cartón, que fijaremos con un poco de buttercream. Ponemos encima el primer bizcocho, fijándolo igualmente con un pegote de cobertura.

• Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda un tercio de la cobertura, para aplicarla como relleno entre los bizcochos. Aplicamos el relleno en forma circular y colocamos el siguiente bizcocho y lo aplastamos un poco para nivelarlo y distribuir bien el relleno; yo uso una pala de pizza. Procedemos de igual manera con el último bizcocho.
• Ponemos una segunda base de cartón sobre la tarta y aplicamos cobertura sobre los laterales con una espátula acodada, dejando una capa fina, la recogemigas. Llevamos la tarta a la nevera por lo menos 30 minutos para que se ponga firme la cobertura.
• Con una espátula acodada aplicamos la cobertura con generosidad por los laterales y alisamos con un alisador apoyándonos en ambas bases para que quede perfectamente recta. Devolvemos a la nevera por lo menos otros 30 minutos.

Retiramos la base superior y aplicamos la cobertura a la cara superior. Alisamos con el alisador y mucho cuidado. Ayudándonos de la base de cartón pasamos la tarta del piso inferior a un plato y la dejamos en la nevera mientras hacemos el piso superior.
Repetimos todo el proceso de montaje con los bizcochos pequeños del piso superior. Llevamos igualmente a la nevera.

Una vez firme la cobertura de ambos pisos, pasamos a montarlos uno sobre el otro. Para ello usamos unos pilares de plástico que introduciremos en el piso inferior para que sostenga el superior y este no se hunda ni incline.
Colocamos el piso inferior encima de un cake drum, bien centrado. Cortamos los pilares por la mitad e introducimos cuatro de ellos en la zona central del piso inferior (podemos medir la zona usando una base de cartón pequeña).
Con un rotulador marcamos el nivel de la superficie de la tarta sobre el pilar, lo extraemos ligeramente y cortamos el sobrante para que al introducirlo quede justo al ras del buttercream. Hacemos lo propio con todos los pilares.

Cogiendo el piso superior con guantes (ojo, el buttercream tiene que estar muy firme para poder hacer esto), lo colocamos sobre el inferior, comprobando desde arriba a simple vista que quede bien centrado.
Con el sobrante del buttercream pegamos todos los macarons hasta cubrir la tarta como se ve en las fotos. Devolvemos a bien firmela nevera para que el pegamento quede bien firme